Ingrédients
250g de créme (35%)
30g de beurre
50g de Glucose
300g de chocolat noir (haché grossièrement )
250g de couverture de chocolat noir
poudre de cacao
Procédé
Porter à ébullition la crème et le beurre.
Verser la préparation sur le mélange chocolat/ glucose.
Remuer le tout doucement jusqu'à l'obtention de la ganache.Mixer environ une minute sans incorporer d'air.
Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère, confectionner des petites boules .
Faire fondre du chocolat de couverture sans dépasser 31°C.
Plonger les boules de ganache dans la couverture et les rouler ensuite dans la poudre de cacao.
Conserver dans un endroit frais.