A J-2
Faire le biscuit, (2 feuilles)
la crème pâtissière, 430g (soit environ 400g de lait)
la ganache, 800g (soit environ 425g de crème)
Lorsque tout est froid, conserver :
-Le biscuit sous un plastique
-La crème pâtissière au frigidaire
-La ganache dans une pièce fraiche
A J-1
Décoller les feuilles de biscuit du papier sans le déchirer, et reposer le biscuit dessus sans le retourner
Peser 430g de crème pâtissière et la lisser en fouettant énergiquement (il ne doit plus rester de grumeaux)
Y incorporer 400g de ganache et bien mélanger en fouettant vivement
Diviser en 2 sur les feuilles de biscuit, étendre régulièrement puis rouler la bûche dans le sens de la hauteur, bien la serrer dans le papier et conserver au frigidaire jusqu'au lendemain
Préparer un sirop, en faisant fondre en remuant 80g de sucre dans 80g d’eau
Le jour J le matin
Dérouler les feuilles de papier
Mettre les rouleaux de bûche sur un plat
Ajouter 5g de Rhum dans le sirop (facultatif)
Badigeonner avec un pinceau l’extérieur du biscuit
Ramollir si nécessaire en réchaufant au bain-marie le reste de la ganache puis masquer les bûches, finir en faisant des traits avec une fourchette, décorer
Conserver au frais, mais déguster à température ambiante.